21风潮网_时尚健康休闲网      www.21fengchao.com               资讯   养生   保健   减肥   健身   茶韵   酒香   美食   美容   护肤   心理   网站地图
 
当前位置:首页 > 中国酒文化 > 红酒白酒洋酒知识 > 品酒常识 > 详细内容
品酒也是一门艺术;恰当的品酒器
发布时间:2011-10-22  阅读次数:1508  字体大小: 【】 【】【

    酒器是Wine Snob重视的问题,对于我们一般消费者来说,则可以采取中庸之道。我们这里且只谈一谈"必须的酒具"--酒杯。 

    酒杯是餐饮的的重要工具,它对餐桌的整体美感,特别是对饮用情趣有决定性的影响,所以饮用葡萄酒的酒杯颇有讲究。而初入门饮葡萄酒的,对杯子并不讲究,也认识不多,在正式的场合,看见面前一大排杯子,往往给其阵势吓倒,不知从何入手。学懂了,又会拘泥于杯子的礼仪,这是酒杯的烦恼,病在过,也病在不及。 

    杯子跟西餐的刀叉盘碗一样,大多数都是为了摆一个场面的阵势,实用效能往往是次要。这得说一点西餐礼仪的历史。十九世纪中叶之前,大家吃餐是自助式,工业革命制造了生活富裕的中上阶层,新财爷们为了显示其身分,便都坐着等人服侍,由仆人端上每一道菜。为了炫耀财富,每一道菜都有不同的刀叉盘子杯子,反正有人服侍。本来是锡或木造的杯子,已变成玻璃做的,炫耀之风一吹数百年,玻璃杯又雕花又烫金,不切实际。不过其中也有例外,如喝摩泽尔(mosel)出产的薏斯琳(Riesling)的杯子,上面刻花是为了增加折射,使金黄色带青的酒液更晶莹,而阿尔萨斯酒杯颈长而绿色,也是为了反映酒液的颜色。既然当年是新富带起的炫耀潮流,所以实用的例子不多,进餐礼仪(etiquette)也是那个时代兴起的,相传下来,大家不仅照单全收,还随着年代改变而增加。 

    世纪初,人们生活愈来愈丰裕,开始有上馆子的习惯,餐厅旧例,也为了方便侍应知道什么时候倒什么酒。当时兴起不同酒用不同形状的杯子,以资识别。有些有实际作用,有些画蛇添足,如喝香槟阔口浅身的Coupe,酒容易溅出,气泡香气容易散掉,是香槟的灾难。所谓 Paris Goblet,当时最流行,长杯颈,碗底圆,杯身直。餐馆为了避免杯子损耗太多,遂发明杯沿滚厚边,这也是尝酒的灾难,一则玻璃加厚了,接触不那么敏感,而且呷酒时容易从两边流到嘴角甚至衣服上。在普通工人的餐厅,不讲究杯子,用的都是直身无杯的厚水杯(tumbler)喝葡萄酒。今日有些馆子为了标榜平民化,用这种杯子,实在过犹不及。  

    决定杯子是否好坏的,是酒。譬如香槟最重要的是气泡,用笛子型(flute)的杯子,香气和气泡可以持久。长笛子型可以看到气泡一路上升,讲究的在杯心碗底部中心点有凹位,让气泡从中心点旋转而上。还有,香槟杯要用水晶造,在显微镜下,会看到水晶比玻璃的表面更不平滑,气泡可以附于其上,慢慢释放二气化碳。 

 • 酒的知识酒的类别  名酒集萃  酒的品评  酒的储存  饮酒器具  酒的调制  酒的酿造 
 
 • 酒的历史酿酒传说  酒的起源  酒的典故 
 
 • 酒与养生养生保健  饮酒禁忌 
 
 • 酒与文化酒与人文  杯酒人生  酒与酒吧  饮酒礼俗  饮酒学问

我要评论
  • 匿名发表
  • [添加到收藏夹]
  • 发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态:未登录
最新评论
所有评论[0]
    暂无已审核评论!


免责声明 | 会员注册| 会员投稿 | 风潮论坛 | 友情链接 | 申请链接 | 联系我们 | 广告服务 | 在线留言 | 网站地图 | 返回首页

21风潮网_时尚健康休闲网   www.21fengchao.com          京ICP备13023539号-1       QQ:1592088414