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为什么我们对酒的颜色感兴趣?
发布时间:2011-10-24  阅读次数:646  字体大小: 【】 【】【

    酿造红酒时,在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理,还有经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。  

    酿造白葡萄酒时,果皮则会被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。  

    为什么我们对酒的颜色感兴趣?

    一,为了使自己心中有数:因为酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是,酒瓶一般不是透明的,都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃,我们还是可以根据一条规律判别:酒的颜色越浅,越趋向透明,那么它的质量越不好。不过,这条规律的反向不成立:并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化,酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。 

    二,对于专家来说,他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类,在什么地方酿造,葡萄采摘时的成熟度,酿造技艺以及它的年份。当然,这些能力都必须靠经验养成。  
  
    最后,欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上,法国人先观察酒的颜色,然后闻它的气味,最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。  

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