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如何看颜色识别葡萄酒的年龄
发布时间:2011-10-24  阅读次数:671  字体大小: 【】 【】【

    对于白葡萄酒而言,18~27岁会呈现淡淡的像稻草一样的黄色,28~35岁颜色加深,最终变成金色,酒存到这个时候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄色,这瓶酒基本已经走到生命的终点,不好喝了。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。 

    存放条件不好,也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒一定要使木塞和酒液接触,这是因为木塞干燥后体积收缩,与瓶颈间产生缝隙,空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式,但是最近的研究发现,留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外,传统的平放方式会加大这种效应,所以最好把酒架成 45°存放,不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃,而且要恒温。温度越高,温差变化越大,葡萄酒提前结束生命的速度就越快。 

    和氧气接触(氧化作用),会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒,用不了几天,香气就丧失殆尽,变得难以入口。同时氧化-还原作用又是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟,还原作用减缓成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通过气味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味;还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡,动物味却明显,比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候,还原作用倒不是一件坏事,它阻止酒的氧化,完好无损地保护了酒的香气。即使灌装入瓶,还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。 

    葡萄的产地和品种,也会影响酒的保存时间。某种葡萄,向北越靠近其生长的地理分界线,酿出的酒越耐久存,香味也越和谐。因此法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒,就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品乐,勃艮第酿出来酒龄就长;南面气候稍热的地区,就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。 


 

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