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冰酒的酿造工艺
发布时间:2011-11-2  阅读次数:1383  字体大小: 【】 【】【

    冰酒从采摘到酿制都有它特定的气温条件。德国法律规定,酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月中下旬或第二年的1月份才能收获。为了保证采摘、压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始,赶在太阳出来前采摘完毕,采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房,进行压榨,将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠,缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低,这个发酵的过程是十分缓慢的,经常是长达数月之久。 

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