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法国勃根地葡萄酒的香气研究;各种果香
发布时间:2010-6-22  阅读次数:4099  字体大小: 【】 【】【

    1 . 樱桃

    樱桃本身偶尔带有蜜味,有些苦韵。樱桃烈酒〈俗称樱桃白兰地〉中带有典型樱桃风味,但是有时会掺入一些覆盆子。另外也有偏酸或偏甜的樱桃。樱桃香气在葡萄酒中不会是主导香气,但总是鲜明可辨,有时还会有樱桃核特别的气味。果酱、香水、甜点中经常都使用樱桃,要认识其实不难。

    勃根地夜丘村庄的顶级酒中常常带有极丰富集中的果香,樱桃风味在这些酒款中经常与黑醋栗、覆盆子一起出现。让酒闻起来就像是一杯水果总汇沙拉。 

    樱桃分成红樱桃、黑樱桃与野樱桃。三种樱桃的名称不同,风味也不尽相同。红樱桃较鲜甜,黑樱桃较丰富,野樱桃较青涩。在〈Gevrey-Chambertin〉村庄中的香柏醰特级葡萄园〈Chambertin〉有相当典型的野樱桃风味,有趣的是,特级葡萄园 Griotte-Chambertin〈直译为野樱桃─香柏醰〉,同样也名符其实地带有很纯粹的野樱桃风味。总的来说,樱桃风味在杰弗瑞村庄很常见,在南边伯恩丘〈Cote de Beaune〉的艾雪索也同样常有樱桃风味。

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